5噸啤酒廠設備糖化系統生產精釀啤酒如何降低啤酒之中的高級醇含量。對于啤酒生產廠家而言，降低啤酒之中的高級醇含量是非常重要的，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備如何降低啤酒之中的高級醇含量。

　　在5噸啤酒廠設備糖化系統生產精釀啤酒的過程中，降低啤酒中高級醇含量需從酵母選擇、糖化工藝優化、發酵條件控制及衛生管理等多方面綜合施策，以下是具體措施：

　　一、酵母選擇與接種量控制

　　選用低產高級醇的酵母菌株：不同酵母菌株生成高級醇的能力差異顯著，有的菌株生成的高級醇含量可能是其他菌株的數倍。因此，選擇低產高級醇的酵母菌株是從源頭上減少高級醇生成的關鍵。

　　適當提高酵母接種量：酵母接種量的大小對高級醇的生成量有一定影響。加大酵母接種量可以減少酵母的繁殖量，從而降低高級醇的生成量。但接種量也不宜過大，以免影響發酵的正常進行。

　　二、糖化工藝優化

　　選用蛋白質溶解良好的麥芽：麥芽中蛋白質的溶解程度對酵母的生長和代謝有重要影響。蛋白質溶解良好的麥芽能為酵母提供充足的氮源，避免酵母因營養不足而通過合成代謝途徑生成過多的高級醇。

　　制定合理的糖化工藝：通過控制糖化過程中的溫度、時間等參數，可以優化麥汁的組成，減少高級醇前體物質的生成。例如，控制糖化過程中可發酵性糖的含量，避免麥汁濃度過高導致高級醇生成量增加。

　　控制麥汁pH值：麥汁的pH值對高級醇的生成也有一定影響。一般建議將麥汁的pH值控制在5.2~5.4之間，這有利于酶活性的發揮，使麥汁成分更加合理，從而減少高級醇的生成。

　　三、發酵條件控制

　　降低麥汁冷卻溫度和酵母添加溫度：麥汁冷卻溫度和酵母添加溫度的高低會影響酵母的代謝速度。降低這些溫度可以減緩酵母的代謝速度，從而減少高級醇的合成。

　　控制發酵溫度：發酵溫度是影響高級醇生成的重要因素之一。高溫發酵會促進酵母的繁殖和代謝，從而增加高級醇的生成量。因此，建議采用低溫主發酵和高溫還原雙乙酰的一罐法發酵模式，及時排放沉積在錐底的酵母，防止酵母自溶產生高級醇。

　　加壓發酵：加壓發酵可以抑制酵母的有氧呼吸和增殖，從而減少高級醇的生成量。但需注意避免高壓對發酵液產生負面影響，如生青味排除不徹底等。

　　慎重采用攪拌發酵：攪拌發酵會增加酵母與氧氣的接觸面積，促進酵母的增殖和代謝，從而增加高級醇的生成量。因此，在精釀啤酒生產中應慎重采用攪拌發酵方式。

　　四、衛生管理

　　加強發酵衛生管理：啤酒發酵應在相對“無菌”的環境下進行，任何雜菌的侵入都可能影響發酵的正常進行，導致高級醇含量上升。因此，應做好麥汁系統的殺菌、發酵罐CIP清洗、麥汁充氧系統消毒等工作，避免微生物的進入。

　　定期排放酵母和雜物：在發酵過程中，應及時排放沉積在錐底的酵母和雜物，避免它們對發酵液產生污染和影響。同時，排放后應立即使用75%酒精棉擦洗排放口等細節部位，避免微生物的殘留和滋生。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

　　濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售于一體的發酵裝備制造企業。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產園區位于山東省德州市三唐工業園，公司始終致力于專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目咨詢、工藝研發、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。